首页

优美足网宠儿

时间:2024-07-10 21:31:08 作者:如何让培养肉产生传统肉香?国际最新研发出一种可切换风味支架 浏览量:22011

  中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为,这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。

使用风味可切换支架培养的肉类效果展示(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图

  该论文介绍,培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近,但在肉类培养策略中,风味常被忽视。

  在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

在风味可切换支架上种细胞,生产出具有肉味的培养肉(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图

  论文作者总结称,此次研究结果表明,这是一种潜在的方法,可以增强培养肉的芳香特性,模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)

展开全文
相关文章
台南学甲88枪击案一审宣判:8名被告最重被判10年

中医药学是中国古代科学的瑰宝,是打开中华文明宝库的钥匙,也是中华文化“走出去”的文化符号。让中医药走向世界,品牌建设与文化传播缺一不可。

国家粮食和物资储备局紧急部署做好寒潮雨雪天气应对工作

广西先后研究制定《关于厚植生态环境优势推动绿色发展迈出新步伐的决定》等一系列事关广西生态文明建设的顶层设计和战略布局,制定实施深化生态保护补偿制度改革、“三线一单”生态环境分区管控意见等政策文件,在全国率先印发实施生态保护正面清单和禁止事项清单,出台实施红树林资源保护条例、大气污染防治条例等6部地方性法规、20余个地方环境标准规范,全面推行河(湖)长、湾长、林长、田长制,不断完善生态环境保护制度体系。

55.7%、47.3%,增长!多组“亮眼”数据映射我国外贸韧性强、潜力大、活力足

十四届全国人大常委会第八次会议今天(26日)上午在北京人民大会堂举行第一次全体会议。保守国家秘密法(修订草案)二审稿提请审议。草案二审稿完善确定保密事项范围的原则,进一步规范定密权限等内容。

世界濒危动物卷羽鹈鹕再次现身河北涞源

据了解,考察团一行还将前往特区立法会、香港科学园等地参观,了解香港发展现状,并将前往深圳、东莞等地,了解粤港澳大湾区内地城市的发展机遇等。(完)

(杭州亚运会)羽毛球单项1/16决赛:何冰娇、石宇奇惊险过关

“人类历史就是一幅不同文明相互交流、互鉴、融合的宏伟画卷。我们要尊重各种文明,平等相待,互学互鉴,兼收并蓄,推动人类文明实现创造性发展。”2015年9月,在纽约联合国总部,习近平主席清晰擘画了“五位一体”打造人类命运共同体的总布局、总路径,其中就包括“促进和而不同、兼收并蓄的文明交流”。

相关资讯
热门资讯