调教 口舌

蔡家堡乡农民在洋芋地里劳作。

　　绵软香糯的洋芋包子、滑爽劲道的洋芋拉皮、金黄酥脆的干煸洋芋丝……一道道美食端上游客的餐桌，引得众人赞不绝口。土味十足的洋芋，在蔡家堡乡刘李山村农家乐七号小院后厨里，通过炒、炸、烤、炖、蒸、烩、煎等程序，成了颇有特色和名气的“洋芋宴”。

　　主厨的是刘李山村村民李长林，为了既保留洋芋的“乡土气息”，又力求风味新颖独到，他在烹饪技法上求突破，经过不断探索，研发出色、香、味、形兼具的79道菜品，把洋芋美食做到了极致。

　　原材料洋芋均产自蔡家堡乡。青海省海东市互助土族自治县蔡家堡乡属低位浅山地区，高寒、干旱、日照时间长，昼夜温差大，这样的气候条件适宜马铃薯(当地人叫“洋芋”)、蚕豆、豌豆的生长，特别是洋芋，淀粉含量高、口感好。但是，过去很长时间里，受交通制约，对接市场不便，种出的洋芋换不来钱，蔡家堡人迫切需要闯出一条致富路。

　　2023年，互助县打造绿色有机农畜产品输出地先行示范县，蔡家堡乡党委抓住时机，紧盯马铃薯产业优势，联系互助县农业农村和科技局的农业专家和相关业务部门，选调优质种子和现代农业技术设施，推广马铃薯全膜覆盖栽培技术，发动村民扩大马铃薯种植面积，全乡马铃薯种植面积达到1.5万亩，平均亩产量4500斤以上，实现产值3500余万元。

　　“洋芋虽好，但没有叫得响的品牌，出去推销只说得出品种”，后湾村种植大户薛文军意识到了品牌在市场上的重要性，“洋芋闯市场，照样得过品牌关！”

　　于是，蔡家堡乡党委政府扶持并打造洋芋产业集群，探索规模化、品牌化之路，以曾经与蔡家堡乡息息相关的“北山”命名，打造“北山洋芋”品牌。

　　上刘家村党支部书记刘连彬发起并成立洋芋种植专业合作社，把分散的小农户组织起来，通过“党建+合作社+种植大户+农户”等方式，将蔡家堡乡的马铃薯远销至广东、江苏等地，提高了群众收入。

　　截至目前，蔡家堡乡成立马铃薯专业合作社27个，培育种植大户103户、家庭农场6户，重点打造马铃薯种植万亩示范点1个、千亩示范点2个、百亩示范点13个、马铃薯深加工车间2个，形成并完善了马铃薯种植、窖藏、加工、销售一站式服务，“支部领航、村民入股、合作经营”模式应运而生，马铃薯集成连片形成的规模效益也逐步凸显。

　　在此基础上，蔡家堡乡尝试建立农业联合社，借助“中邮惠农”服务模式，携手互助邮政，实现“北山”洋芋从“采挖、打包、装箱、销售”全链条服务，拓展“线下+线上”销售，共同打造多元立体的消费扶贫体系，打通北山洋芋等农产品“出山”的“最后一公里”。

　　此外，蔡家堡乡还最大限度延伸马铃薯产业链，副乡长刘大军和村民李长林一起，多方借鉴，研发河湟洋芋宴。“用焪、炒、煎、炖等不同方式做出来的洋芋美食，受到了许多人的青睐。”刘大军说。

　　蔡家堡乡党委副书记、乡长李有武说：“北山洋芋和独具特色的河湟洋芋宴逐步成为蔡家堡乡的支柱产业。我们做足美食文章，吸引食客聚集，打造特色美食探访新地标。”据统计，2023年，刘李山村七号小院客流量达4万余人次、年收益100余万元。

　　为了提升洋芋产品附加值，蔡家堡乡争取和整合资金600万元，在上刘家村东南侧建设以河湟洋芋宴为主，集“洋芋美食文化展厅、河湟洋芋宴品鉴餐厅、洋芋花民宿旅游接待中心”功能于一体的河湟洋芋宴体验中心，以餐带游、以餐带购、以餐带娱，推动河湟洋芋宴区域化升级，并辐射9个易地扶贫搬迁村，逐步形成乡村民宿、庄园烧烤、特色美食等融合发展的乡村休闲旅游产业集群。

　　截至目前，河湟洋芋宴相关从业者达50余人，累计客流量达12万余人次、年收益100余万元。体验中心项目正式运营后，预计上刘家村集体经济年增收21万元，并可提供50人左右的就业岗位，将产生良好的社会效益。

　　“眼看着到村里来旅游的人越来越多，我开起农家乐，生意很不错。”孙家湾村桂花农家院的老板严凯仲最近忙得不可开交，“有时桌子都快摆到大门外了”。据统计，目前，类似的农家乐、小商超在蔡家堡乡共有50多家，它们接待来自各地的游客，也激发着乡村经济的活力。

　　来源：人民日报海外版